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こくまくくぅがたべるもの

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こくまくくぅのクリスマス ブック

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# by kokumakuku | 2015-12-23 16:39 | くくぅのほん

やまりす食堂 たくあんを漬ける

やまりす先輩「寒風に細くなった大根に誘われ急きょたくあんを漬けることに。何年ぶりだろ?」
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買って1日風干ししたのだ。葉を根元で切って、干し大根はまな板で転がすのだ(柔らかくなるのだそうだ)。
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樽底にぬかを敷きつめ、大根を並べる。隙間には葉をつめる。
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塩とぬか、赤唐辛子、昆布をまぜたものを大根がかぶるくらいに振り入れる。りんごや柿の皮があるとよいのだが、突発的に漬けたので仕方がないのだ・・・・
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繰り返し。
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全部つめたら一番上にはぬかを多く振り大根の葉っぱで覆いをする。
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落し蓋をして。
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重石をのせて終わり。紙で覆って1か月待つのだ。
うちの石は母譲り。会津の大川出身石と東京多摩川出身石の2派。昔はいっぱいゴロゴロあったが、少数精鋭でこれだけが残った。使いやすい石は捨てがたい。
# by kokumakuku | 2015-12-22 17:58 | やまりす食堂

こくまくくぅの 今年のラーメン十大ニュース 2015

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  こくまくくぅの原点回帰
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  消えた油そば
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  新メニュー 新店
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  一直 チャーシューグレードアップ
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  よことんへ久しぶりに行った
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  活龍 水戸上陸
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  虎徹 自家製麺導入
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  喜一 赤魂新メニュー登場
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  えるびす ぺぺろん背脂事件 
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10 一直 店舗増設
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とんとん「楽しいこと、悲しいこと、あったんですねぇ。」
たんたん「サイン事件・・・・」
こくまくくぅ「今年もみんなと一緒で楽しかったよ。」
# by kokumakuku | 2015-12-20 17:51 | ラーメン10大N 2015

やまりす食堂 メープルレモンカラフルトマト

やまりす先輩「毎度のメニューだが、家飲み会のテーブルの隙間にいかがかな。なんか華やぐぞよ」
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湯むきしたカラフルトマトをメープルシロップとレモン汁でマリネ。汁ごと飲むのだ。
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# by kokumakuku | 2015-12-19 17:45 | やまりす食堂

やまりす食堂 鶏焼きのこ詰め

やまりす先輩「鶏のもも肉にマッシュルームまいたけセップなど複数のきのこのソテーを詰めて」
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焼くのだ。ローズマリー数枝、じゃがいももフライパンの空いたところにおいて一緒に焼いていく。
皮目との間にきのこソテーを詰めるのだが、破けちゃったら楊枝で止める。至極簡単な料理なのでよく作るのだ。
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# by kokumakuku | 2015-12-18 14:54 | やまりす食堂